Über mich
Hallo, ich bin der Reitlehrer Andreas Gulbis.
Aus meiner Liebe zu guten Speisen, entdeckte ich irgendwann die Leidenschaft zu gutem Grillen.
Wenn ich auch Sie in kulinarische Genußwelten entführen darf, dann kontaktieren Sie mich gern.
Für Ihr Grill & BBQ-Event suchen wir dann gemeinsam eine kulinarische Linie
und ich berate Sie bei der Essensfindung.
Nicht nur bei Ihnen zu Hause, sondern auch gern an ausgefallenen Orten,
bereite ich für Sie und Ihre Gäste die Speisen zu.
Rezepte
"Dorschfilet Koriba"(Koriander-Banane)
ca. 900g fangfrischer Ostseedorsch filiert
1-2 Bananenblätter
ca. 1 Tl Meersalz
ca. ½ Tl Pfeffer
ca. ½ Tl Koriandersamen
Chilifäden
Die Koriandersamen kurz anrösten und dann mörsern.
Danach das Filet in ca 6 gleich große Stücke zerteilen und mit Koriander, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Bananenblätter in Stücke von ca 20-25 cm schneiden, dann die Blätter mit der dunklen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Filetstücke auf der oberen Seite mit Chilifäden garnieren und in die Bananenblätter einwickeln. Die umgeschlagenen Ränder dann mit Zahnstochern oder Holzspießen befestigen.
Dann die Fischpäckchen ca 10min bei geschlossenem Deckel grillen bis die Blätter gebräunt und der Fisch gar ist.
Dann die Päckchen vorsichtig öffnen und servieren.
Tip:
Verwenden Sie hochwertigen Pfeffer, gerade bei einfachen Gerichten ist die Qualität der Zutaten entscheidend.
"Lachsfilet Canadian"
ca. 900g fangfrischer Ostseelachs filiert
200ml alter Rum
200ml Ahornsirup
1 TL Meersalz
½ TL Pfeffer
Das Filet in 6-8 gleich große Stücke zerteilen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und danach in eine Auflaufform legen.
Dann mit dem Rum und Ahornsirup begießen und bedecken.
Mindestens 1h marinieren.
Anschließend ca. 25-30 min indirekt grillen, der Glut Räucherchips zufügen und einen guten Rauch erzeugen.
Ahorn oder auch Obsthölzer eignen sich für dieses Gericht sehr gut.
Tip:
Ein alter Rum entwickelt feine Vanillearomen, welche sehr schön mit dem Ahornsiup korrespondieren. Verwenden Sie für einfache Gerichte immer hochwertige Zutaten.
Beispielmenü
Grillmenü "Gut Tribbevitz", am 13.09.2015
Jakobsmuschel im LauchmantelTofuyakitori VG
Thunfischsteak & Scampi cajun
Hummerschwanz mit Korianderbutter, auf Seegrasbett mit Wildreis
Zucchini mit Schafskäse VG
kleine Prinzen Wurstspieße
Filet Mignon im Mantel Bacon
getrüffelte Champignons Saint Agur VG
Süsskartoffel mit Ahornsirup
Kontakt:
Telefon: 0170 - 984 137 9
E-Mail: info@andreas-gulbis.de
